吃蛋能減肥
比起吃饅頭、包子、蛋餅等油膩的早餐，雞蛋其實比你想像中更能耐餓，並帶來飽足感強，若搭配清粥一起食用，油量少，還能補充身體一整天的能量，有助於減肥。
有研究發現，早餐吃雞蛋、荷包蛋、 、水煮蛋的人，會比其它人能減去三分之二的體重喔！
視力保健
眼睛是人們最重要的一項器官，帶著我們雲遊四海，對它的保護當然也要加倍。富含葉黃素、玉米黃素的食物當然不可缺少。雞蛋中就有這2種成分，能保護眼睛，還能降低老年退化的視力問題。
豐富蛋白質
雞蛋的蛋白質僅次于「母乳」，一顆雞蛋中約含7克蛋白質，也包含人體所需的8種氨基酸，可說是完美的營養補給品。
CP值高
有的人認為，早餐要吃得好不如吃得巧，會選擇營養價值較高的牛肉、培根等食物，價格高不說，熱量也非常高，還不如吃雞蛋來得CP值更高。
吃銀杏不如吃雞蛋
雞蛋蛋黃中的卵磷脂，是人體神經系統最重要的營養物質，他能促進大腦的發育，活躍神經，還能預防老年癡呆症。
早餐如何吃雞蛋更有營養價值？
水煮蛋
想要清爽的早餐，就必須少油少鹽，對身體比較沒有負擔。水煮蛋時，記得要帶著殼煮，如果想要蛋白比較硬、蛋黃軟嫩，用大火烹煮比較恰當，能讓雞蛋蛋白快速凝固；反之想要蛋黃硬、蛋白軟嫩，請用小火！
茶葉蛋
茶葉蛋，是每家超商都會有的東西，若上班已經來不及了，可以選擇到超商買。但記得挑選茶葉蛋時，要選外殼已經煮至龜裂的茶葉蛋，順便可以一探，是否有入味，可以從裂縫觀察顏色來區別。
嫩煎荷包蛋
比起水煮蛋，雞蛋過油後，營養價值已經損失許多，熱量也會變高。煎荷包蛋時，可以用小火、少油，蛋白凝固時，再灑點熱水，蓋上鍋蓋，用小火溫煎2分鐘即可起鍋。
本篇文章引用自此: https://udn.com/news/story/7266/3682752
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